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香菇炖鸡怎么做?香菇炖鸡的做法[图]

发布时间:2019-10-12 22:28:42

相信很多人都只到小鸡炖蘑菇,这道菜是东北的特色营养菜,具有很丰富的营养,很多人 习惯把香菇和鸡肉一起炖着吃,这样的吃法是荤素搭配的营养汤品,对身体健康有好处。那么,香菇炖鸡怎么做?接下来,一起来看看香菇炖鸡的做法吧!

1、香菇炖鸡的做法

(1)需要食材

主料:嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克

辅料:葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)

(2)做法步骤

1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷)开水焯后控干待用。

2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干。

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。

5、加入榛蘑一起炒匀,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开。

6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

(3)适宜人群

三高人群适宜

有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

(4)美食小贴士

1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2、香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3、香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

2、鸡肉的做法大全

一、四川的宫保鸡丁

原料:

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,年夜葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少,不要凸起甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里,加三年夜匙水兑成滋汁。

做法:

1、锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白。

3、将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入年夜葱段同炒约一分钟。

4、三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。

5、烹入滋汁铲匀。

二、重庆的辣子鸡

用料:

1、主料:嫩仔鸡

2、辅料:干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐

做法:

1、嫩仔鸡洗净,备干辣子、花椒,葱姜蒜切末

2、将鸡剁成两厘米见方的块,倒料酒,放老抽、生抽各半小勺,放盐、拌匀,腌制10分钟

3、腌制好的鸡块坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟,水分将干时,捞出控油,炸好的鸡块另起一锅置火上

4、入油,后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味,炝入葱姜蒜,炒香

5、下入鸡块保持中小火炒制,放入适量的盐和糖炒匀,再放入味精,煸炒至入味鸡块成熟即成

三、广东的白切鸡

用料:清远白斩鸡

配料:仅有姜(或沙姜)、葱、盐、生抽、几滴香油

做法:注意,烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。

1、鸡的内脏需要清除干净,包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。

2、锅烧沸水,放入净鸡并淋花雕酒,撇弃汤面脏沫,将鸡捞出,用锅中的开水冲淋干净备用。

3、另换净水烧开,放入葱段和烫好的子鸡,片刻后调小火,用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。

4、期间,可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉,如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。

5、“出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中,这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩,口感会变得很脆嫩,还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!

6、鸡肉浸泡后,放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。

7、蘸汁味碟的调配也是有讲究的,广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油,将浸鸡的鸡汤淋入少许即可,也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中,增加香味。

四、山东的德州扒鸡

主料:鸡1只(重1000克左右)

配料:口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许

做法:

1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

鸡肉佳肴比较盛名的,种类也比较多。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉,对我们的身体也很有帮助。

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