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餐館的粥為何那么稠業內人士不少店放了增稠

发布时间:2019-11-09 09:16:02

餐馆的粥为何那么稠 业内人士:不少店放了增稠剂

原标题:餐馆的粥为何那么稠

业内人士称不少店放了增稠剂 专家表示对人体无害但要少吃

来源:楚天都市报 徐蔚 陈曦

寒冷的冬日,喝一碗热粥,暖胃又暖心

近日上热传,很多粥店的粥很黏稠并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂不少市民表示担心:增稠剂对人体有害吗外面买的粥还能吃吗

食品加工专家表示,增稠剂是一类食品添加剂,主要用于改善和增加食物的黏稠度,并能使食品有较好的口感,对于人体无害,但也不能长期食用

粥店里的粥大多都很稠

走访多家粥店发现,部分粥店所售的粥确实比较黏稠,属于正常清汤的比较少在武昌秦园路一家粥店,发现,这里的粥浓稠度较高,不像自己家里所熬制的那么稀在广八路一家早餐店,有八宝粥、小米粥、大米粥等,注意到,粥里的米粒很少,但其汤汁却透明黏稠,老板告诉,早上四五点开始熬粥,加了一些糯米,才会让粥这么浓稠许多餐馆老板表示,他们销售的粥都是每天现熬制的,没加食品添加剂

但实际上,武汉餐饮业内人士向透露,减少熬粥时间,在熬粥的时候加入一些增稠剂,使卖的粥更有卖相和质感

批发市场增稠剂热销

在汉口民权路食品添加剂批发市场,不少批发商户均表示有增稠剂卖

卡拉胶、黄原胶这些增稠剂都可以往粥里加一名商户老板说注意到,增稠剂的价格不贵,1千克卡拉胶45元,1千克黄原胶仅30元该老板介绍,按粥的比例加入5%-7%的增稠剂即可

增稠剂加入粥里是否安全各商户均表示符合国家食品安全还有一名老板自信地称,经常有粥店老板过来买增稠剂,如果吃出问题自然也不会有回头客了不过问及自家做粥可否加增稠剂,一商户老板则说:自己喝的粥,没事加添加剂干什么

增稠剂无害但多吃无益

增稠剂是否真如售卖添加剂的商家所说,于身体无害

为此,询问省农科院食品加工专家汪兰她告诉,增稠剂的安全性较高,不会危害人体健康像黄原胶这样的常见增稠剂就是玉米淀粉经过微生物发酵得来的

汪兰介绍,黄原胶本身成分天然,但是另外又在成分中添加了多种添加剂,就更应少吃批发商所说的往粥里加入5%-7%的增稠剂远远超出国家标准多吃无益

自家熬粥如何更浓稠一家酒楼的大厨建议可在粥里添加少量糯米、小米这些黏性较高的谷物来增稠

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